Marketing produktów spożywczych i gastronomii

Wstęp 9

Rozdział 1. Zarys teorii marketingu oraz jego znaczenie na rynku żywnościowym 11

1.1. Zarys teorii marketingu 11

1.2. Rodzaje marketingu 16

1.3. Istota marketingu produktów spożywczych 22

Rozdział 2. Wybrane informacje o konsumpcji żywności 25

2.1. Zachowanie się konsumentów na rynku 25

2.2. Zachowanie się przedsiębiorstw na rynku 30

2.3. Dokonywanie zakupu 32

Rozdział 3. Rola marketingu w kształtowaniu konsumpcji żywności 36

3.1. Czynniki kształtujące poziom spożycia żywności 36

3.2. Konsumenckie kryteria oceny żywności 40

3.2.1. Uwagi wstępne 40

3.2.2. Konsumenckie kryteria oceny jakości mięsa 43

3.2.3. Konsumenckie kryteria oceny produktów mleczarskich 46

3.3. Wpływ marketingu na konsumpcję 48

Rozdział 4. Informacje marketingowe na rynku żywnościowym 51

4.1. Źródła informacji marketingowych i ich charakterystyka 51

4.2. Systemy informacji marketingowej 55

4.3. Przepływ informacji w biznesie 58

4.4. Informacja w agrobiznesie 59

Rozdział 5. Badania marketingowe 64

5.1. Istota, cel i zadania badań marketingowych 64

5.2. Rodzaje i metody badań marketingowych 70

5.3. Przykładowe rozwiązania w zakresie badań marketingowych 74

5.4. Analiza rozwoju 78

Rozdział 6. Produkt jako instrument marketingu artykułów spożywczych 83

6.1. Istota produktu i jego rozwój 83

6.2. Zarządzanie produktem 90

6.3. Wybrane problemy zarządzania produktami spożywczymi 94

6.4. Konkurencyjność produktów 97

Rozdział 7. Polityka cenowa 104

7.1. Ceny w gospodarce rynkowej 104

7.2. Posługiwanie się cenami w marketingu 106

7.3. Strategie cenowe 110

7.4. Strategia ceny nowego produktu 111

7.5. Ceny psychologiczne 112

7.6. Polityka cenowa firmy 113

7.7. Ceny jako instrument marketingu żywności 115

Rozdział 8. Dystrybucja żywności 117

8.1. Dystrybucja jako instrument marketingu 117

8.2. Zarządzanie sprzedażą 126

Rozdział 9. Promocja produktów spożywczych 130

9.1. Promocja mix i jej instrumenty 130

9.2. Opracowywanie reklamy 136

9.3. Budżet promocji i reklamy 139

9.4. Degustacje jako szczególny instrument promocji produktów spożywczych 142

Rozdział 10. Marketing we współczesnym przedsiębiorstwie 148

10.1. Ewolucja podejścia do wykorzystania marketingu w zarządzaniu firmą 148

10.2. Najważniejsze trendy w funkcjonowaniu współczesnych firm 152

10.3. Wybrane kierunki rozwoju współczesnego marketingu 155

Rozdział 11. Strategia i taktyka marketingu produktów spożywczych 160

11.1. Charakterystyka strategii i taktyki marketingu 160

11.2. Cele marketingowe 163

11.3. Rodzaje strategii marketingowych 166

11.4. Taktyka marketingowa 170

Rozdział 12. Marketing w rolnictwie 173

12.1. Marketing w gospodarstwach rolnych 173

12.2. Gospodarstwo rolne jako system marketingowy 179

12.3. Marketing ekologiczny 186

Rozdział 13. Marketing w przemyśle spożywczym 188

13.1. Komórki organizacyjne ds. marketingu w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego i jego zadania 188

13.2. Stan marketingu w przemyśle spożywczym 195

Rozdział 14. Marketing w handlu żywnością 200

14.1. Marketing w handlu detalicznym 200

14.2. Marketing w handlu hurtowym 205

14.3. Funkcje marketingowe sklepów firmowych 207

Rozdział 15. Marketing w gastronomii 212

15.1. Uwagi wstępne 212

15.2. Produkt – usługa w gastronomii 213

15.3. Ceny w gastronomii 220

15.4. Dystrybucja produktów i usług w gastronomii 227

15.5. Działania promocyjne w gastronomii 231

15.6. Personel i jego znaczenie w placówkach gastronomicznych 236

Rozdział 16. Neuromarketing produktów spożywczych i gastronomii 240

16.1. Teoretyczne podstawy neuromarketingu 240

16.2. Manipulacje zachowaniami konsumentów za pośrednictwem zmysłów 242

16.3. Cele marketingu sensorycznego 245

16.4. Strategie neuromarketingu i ich praktyczne wykorzystanie 247

16.5. Skuteczność marketingu sensorycznego 252

16.6. Multisensoryczność w neuromarketingu 253

16.7. Wykorzystanie nowych technologii w neuromarketingu 255

Rozdział 17. Marketing w Internecie 258

17.1. Rozwój usług i możliwości Internetu 258

17.2. Internet w działalności marketingowej firm 260

17.2.1. Produkt w Internecie 260

17.2.2. Dystrybucja przez Internet 261

17.2.3. Polityka cen w sprzedaży za pośrednictwem Internetu 263

17.2.4. Promocja w Internecie 264

17.3. Koszty związane z marketingiem internetowym 269

Rozdział 18. Marketing wybranych produktów spożywczych 271

18.1. Marketing mięsa i przetworów mięsnych 271

18.2. Marketing produktów mleczarskich 275

18.3. Marketing owoców i warzyw 278

18.4. Marketing cukru 280

Literatura 284

Spis rysunków 289

Spis tabel 289